Chablis

Chablis

Maartje had wat dagen vrijaf kunnen nemen en we zijn naar Chablis gegaan, midden in de wijnoogst. Het was mooi en zonnig weer. We hadden een gite gehuurd bij de familie Jolly, wijnbouwers in Maligny. We waren daar al eens eerder geweest.
Op vrijdag eerst naar Vincelottes waar we lunchten bij de auberge des Tilleuils ar ik goede dingen over had gehoord. Het was er erg kalm dus Alain Renaudin had alle tijd om ons zijn champignons te laten zien en de kazen en de keuken en de wijnkelder. Toen hij hoorde dat we Daniel-Etienne Defaix kenden was hij helemaal niet te stoppen.
Het is niet goedkoop om bij hem te eten. Hij had ook al wild gerechten à la carte maar we bleven bij een menu met ganzenlever, eendenborst en ik had snoekbaars. Daarbij wat champignons –- boomhaas en biefstukzwam. Als nagerecht een kleine keuze uit wel honderd kazen, één flesje witte wijn erbij (Defaix, Les Lys, 2002) en daarna koffie op het terras. Het duurde een aantal uren zodat ik een gesprek voor werk maar uit de auto heb gedaan.
Na de leuke oponthoud naar het huisje. Fons kwam met zijn camper die op het erf kon staan.
Bij de Jolly’s proefden we verse jus van de druiven die drie dagen eerder waren geoogst. Jolly verkoopt 80 procent van de wijn aan het merk William Fèvre, de rest zelf in flessen.
De zaterdag gingen we de wijngaarden in waar druk werd geoogst. Met de 4×4 reden we de hevels op op zoek naar de wijngaard van Daniel-Etienne. Die vonden we maar hij was er niet. We kwamen hem tegen op zijn bedrijf waar ze druiven aan het persen waren, hij zocht wat slakken uit het afval.
“Het is een teken dat we natuurlijk produceren –- diegenen die chemicaliën gebruiken hebben geen slakken in de planten. De slakken waren grote Bourgondië slakken die de suikers van de druiven lekker vinden. Ze gaan een paar dagen nu nuchter gehouden worden en dan vind de wijn boer ze wel lekker.
Bij hem dronken we de verse oogst van Les Lys, Vaillon en Cote de Léchet en die hadden duidelijke verschillen. We kochten een paar dozen en daarna lunchen in Chablis.
Op zondag gingen we naar de markt en aten we in de gite. Fons vertrok en wij bleven lezen in het huisje. Op maandag hebben we de Abdij van Pontigny bezocht, heel fraai, en reden we binnendoor in het gebied pays d’Othe en daarna via de A5 en A6 naar huis. Alsof we een hele tijd waren weg geweest.

Geef een antwoord